2025년 평생직업교육원 전문교육과정 강의계획서

과정명	제과		교재		인쇄물
교육목표	▢ 교육과정 설명 -. 제과, 제빵(Dessert)의 기초 이론과 실습교육 -. 제과ㆍ제빵에 필요한 식재료 선택법 -. 현장에 적용 가능한 제과ㆍ제빵법 교육 ▢ 모집 대상요건 및 대상 -. 제과(Dessert)에 관심 있는 남해군 거주자 -. 제과 실습 가능한 건강상 이상이 없는 자 ▢ 주요 강의내용 -. 제과(Dessert)의 기초 이론과 실습 -. 제과의 분류/ 프티푸르/ 디저트장식/플레이팅 -. 다양한 재료를 이용한 Dessert 활용
교육기간	2025년 3월~ 6월			수강료		70,000원
강의시간	19:00∼22:00(3시간) 매주 화/ 주1회 15주			재료비 (교재료)		재료비 250,000원 (교재비 없음)
전담강사	성 명	연락처				E-mail
	김 성 현	010-2030-7613				kimsh7613@naver.com
		■ 강사 프로필 - 고려당, 서울롯데호텔, 힐튼호텔, 스위스그랜드호텔 등 제과장 역임 - 1991년 제1회 서울국제요리대회 금, 은 수상 - 1992년 싱가포르 국제요리경진대회 국가대표참가 금, 은 수상 - 1992년 독일프랑크푸르트 세계요리대회 은, 동 수상 - 1993년 제2회 서울국제요리대회 금, 은 수상 - 1994년 싱가포르 요리경진대회 은상 수상 - 1996년 독일베를린 세계요리대회 국가대표참가 은, 동 수상 - 1998년 ~ 2020년 8월 경남도립남해대학 호텔조리제빵학부 교수 역임 - 보건사회부, 보건복지부장관, 교육부장관 표창장 수상 - (현) 경남도립남해대학 호텔조리제빵학부 명예교수

구분	교육주제 (강의내용)	강의방식	수강생 준비물	비고
1회	ㆍ오리엔테이션 ㆍ위생 및 안전교육 ㆍDessert의 개념 및 역사 ㆍ버터 쿠키 만들기 ㆍ딸기생크림케이크 시트	이론 및 실습강의	필기도구 (강의내용프린트제공) 모자,앞치마, 쇼핑백	레시피제공 및 기구사용법
2회	ㆍ딸기를 이용한 케이크 만들기 ㆍ쵸코칩 아몬드 쿠키 만들기 ㆍ모카 제누아즈 만들기	실습강의	모자,앞치마, 쇼핑백	〃
3회	ㆍ모카 케이크 만들기 ㆍ스텐실형 쿠키 만들기 ㆍ냉동마블쿠키 만들기	실습강의	모자,앞치마, 쇼핑백	〃
4회	ㆍ냉동마블쿠키 썰어 팬닝 ㆍ사과파이 만들기	실습강의	모자,앞치마, 쇼핑백	〃
5회	ㆍ쇼트 브래드 쿠키 만들기 ㆍ허니 마들렌 만들기	실습강의	모자,앞치마, 쇼핑백	〃
6회	ㆍ바닐라머핀/ 녹차머핀 만들기 ㆍ에그 타르트 만들기	실습강의	모자,앞치마, 쇼핑백	〃
7회	ㆍ호두파이 만들기 ㆍ녹차쉬폰 케이크 시트 만들기	실습강의	모자,앞치마, 쇼핑백	〃
8회	ㆍ녹차 쉬폰케이크 만들기 ㆍ크로와상 만들기	실습강의	모자,앞치마, 쇼핑백	〃
9회	ㆍ체리 타르트 만들기 ㆍ오렌지 갈레트 만들기	실습강의	모자,앞치마, 쇼핑백	〃
10회	ㆍ치즈 타르트 만들기 ㆍ쵸콜릿 아몬드쿠키 만들기	실습강의	모자,앞치마, 쇼핑백	〃
11회	ㆍ단호박 케이크 만들기	실습강의	모자,앞치마, 쇼핑백	〃
12회	ㆍ마카롱 쿠키 만들기 ㆍ쵸콜릿모카 에클레르 만들기	실습강의	모자,앞치마, 쇼핑백	〃
13회	ㆍ티라미수 케이크 만들기 ㆍ허니 피낭시에 만들기	실습강의	모자,앞치마, 쇼핑백	〃
14회	ㆍ소금빵 만들기 ㆍ쵸콜릿 파운드 케이크 만들기	실습강의	모자,앞치마, 쇼핑백	〃
15회	ㆍ오트밀 크랜베리 쿠키 만들기 ㆍ바스크 치즈 케이크 만들기	실습강의	모자,앞치마, 쇼핑백	〃