2021년 1학기 강의계획서

과정명	바리스타		교재			인쇄물 외
교육목표	▢ 교육과정 □ 바리스타 2급 자격과정 ▢ 모집요건 및 대상 □ 18세 이상 성인 ▢ 주요 강의내용 □ 커피와 커피 산업의 이해 □ 커피머신을 이용한 에스프레소 추출 □ 우유스티밍 이해 □ 에스프레소를 이용한 기본 메뉴(아메리카노, 카푸치노, 카페라떼) □ 카페메뉴 □ 테이블 서비스
교육기간	2021. 3. ~ 6. (15주) 매주 화요일(주1회)			수강료	100,000원
강의시간	19:00∼22:00(3시간)			재료비 (교재료)	- 재료 : 100,000원 - 교재 : 재료비에 포함
전담강사	성 명	연락처			E-mail
	박상훈	010-2510-3424			psh1108@hanmail.net
		□ 경운대학교 석사(관광경영학과 : 관광학 석사) □ 동명대학교 박사(호텔관광과 : 관광학 박사) □ 동명대학교 관광경영학과 겸임교수 □ 경남도립남해대학 항공호텔관광학부 초빙부교수 □ 경남도립남해대학 평생교육원 바리스타·수제맥주 강사 □ BARISTA (AHLA:미국호텔협회) □ Managing Beverage Operations(미국호텔협회) □ 한국커피협회 바리스타 □ 바리스타 자격 평가위원(대림교육개발원) □ 카페경영사, 카페바리스타 자격평가위원 □ 수불(subul) 크래프트브루어과정 수료 □ 홈브루잉 강사
	계좌번호	우리은행 1002-733-796740

구분	요일	교육주제 (강의내용)	강의방식	수강생 준비물	비고
1주		커피의 이해와 커피문화 □ 커피의 어원, 국가별 커피의 특성 □ 지역별, 원산지별, 품종별 커피의 차이	강의 100%	앞치마, 교재
2주		커피 머신과 커피추출도구의 이해 □ 커피머신의 원리, 사용법 및 활용법 □ 그라인더의 구조와 원리, 추출 도구	강의 50% 실습 50%	앞치마, 교재
3주		커피머신 활용 □ 에스프레소 추출도구 활용법(추출) □ 에스프레소 추출별 맛의 차이	강의 50% 실습 50%	앞치마, 교재
4주		커피 추출(에스프레소) □ 에스프레소의 종류와 차이 □ 에스프레소 추출 반복 학습	강의 20% 실습 80%	앞치마, 교재
5주		커피 추출 □ 리스트레토, 에스프레소 비교 □ 룽고, 도피오 추출 비교	강의 20% 실습 80%	앞치마, 교재
6주		에스프레소 활용 메뉴 □ 에스프레소 베이스 메뉴 □ 아메리카노(ICE), 마끼야토, 꼰파냐	강의 20% 실습 80%	앞치마, 교재
7주		우유 스티밍 □ 스팀노즐의 활용법과 안전 □ 우유스티밍의 원리 및 거품 만들기	강의 50% 실습 50%	앞치마, 교재
8주		커피추출 스티밍(벨벳밀크) □ 벨벳 밀크 만들기 □ 스팀우유에 따른 메뉴의 차이	강의 20% 실습 80%	앞치마, 교재
9주		우유를 활용한 카페 메뉴 □ 스팀밀크 베이스 메뉴 □ 까페라떼, 카푸치노, 카페모카 만들기	강의 20% 실습 80%	앞치마, 교재
10주		라떼아트 기초 □ 라떼아트용 우유거품 만들기 □ 라떼아트 원리, 기초 라떼아트(하트)	강의 20% 실습 80%	앞치마, 교재
11주		라떼아트 응용 □ 라떼아트 응용(흔들기, 붓기 등) □ 라떼아트 응용(하트꼬리 및 튜율립)	강의 20% 실습 80%	앞치마, 교재
12주		추출도구에 따른 추출 방법(드립) □ 핸드드립 (원두별, 원산지별 차이) □ 융드립 : 핸드드립과 비교	강의 20% 실습 80%	앞치마, 교재
13주		추출도구에 따른 추출 방법(기구) □ 모카포트, 이브릭을 활용한 추출 □ 프렌치 프레스, 더치 추출	강의 20% 실습 80%	앞치마, 교재
14주		카페메뉴 레시피/ 라떼아트 완성 □ 수제 웰빙 메뉴(고구마, 곡물라떼 등) □ 시럽, 소스, 파우더를 활용한 카페메뉴	강의 20% 실습 80%	앞치마, 교재
15주		최종평가 및 수료식 □ 최종평가 □ 수료식